English
ไทย Home › Chef Talk › Chef Tong from ‘The Current of the Sea’ |
| ความลงตัวของอาหารซีฟู้ดหลากหลายเมนู : เชฟโต้ง แห่ง เดอะ เคอเร้นท์ ออฟ เดอะ ซี |
|---|
วันหนึ่งที่ตัดสินใจมาเป็นเชฟ เชฟโต้ง เล่าว่า “นานมาแล้ว ตอนที่กำลังเรียนหนังสือ ในระหว่างนั้นก็ได้ทำงานหารายได้เสริม เป็นผู้ช่วยพ่อครัวที่ร้านอาหารแห่งหนึ่ง ในตอน เย็นหลังเลิกเรียน เมื่อทำไปเรื่อยๆ จึงเริ่มค้นพบว่าตัวเองชอบทำงานด้านนี้ และได้สั่งสมประสบการณ์ด้านการทำอาหาร และได้รู้ว่าตำแหน่ง “Executive Chef” หรือหัวหน้าเชฟ ซึ่งเป็นงานที่เรากำลังใฝ่ฝันว่าอยากทำ” เคยทำงานที่ไหนมาก่อน ก่อนที่จะมาทำที่ โรงแรม ลาฟอร่า ป่าตอง? “ผมเริ่มทำงานด้านอาหาร ตั้งแต่ตำแหน่งเล็กๆ และไต่เต้าขึ้นมาเรื่อยๆ ทำให้เราได้เรียนรู้และเก็บสะสมประสบการณ์ด้านอาหาร อาจกล่าวได้ว่า ผมยังคงต้องเรียนรู้ในสิ่งต่างๆ อยู่ทุกวัน ผมเคยทำงานเป็นเชฟที่ โรงแรม ฮิลตัน อคาเดีย มากว่า 10 ปี ก่อนที่จะมาเป็นหัวหน้าเชฟที่ ลาฟอร่า ป่าตอง หลังจากนั้น ได้เตรียมตัวสำหรับโรงแรมแห่งใหม่ ที่กำลังจะเปิดที่หาดกะรน จนกระทั่ง ได้กลับไปทำงานที่ โรงแรม ฮิลตัน อคาเดีย อีกครั้ง แต่ถึง อย่างไรก็ตาม ในตอนนี้ ผมรู้สึกดีใจมากที่ได้เป็นส่วนหนึ่งของ โรงแรม ลาฟอร่า ป่าตอง โดยผมเริ่มทำงานเป็นหัวหน้าเชฟ ของ ลาฟอร่า ป่าตอง ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน 2550 ที่ผ่านมา”
“ผมจะใส่รายการเมนูอาหารใหม่ๆ ลงในรายการโปรโมชั่นของทางร้านอาหาร และทางเจ้าของร้านก็จะสอบถามกับแขก นำทุกผลตอบรับจากลูกค้า ที่ได้ มาปรับปรุงหรือปรับเปลี่ยนตามความเหมาะสม แต่น้อยมากที่เราจะรู้สึกผิดหวังกับเมนูแนะนำใหม่ๆ เพราะเราตั้งใจในการคิดค้นและปรับปรุง เมนูใหม่ๆ ครั้งแล้วครั้งเล่า จนกว่าเมนูเหล่านั้นจะกลายเป็นที่ยอมรับของลูกค้า และได้ขึ้นชื่ออยู่ในเมนูของทางร้าน” สไตล์การนำเสนอเมนูอาหาร “ดังที่ผมได้กล่าวแล้วว่า ผมชื่นชอบการทำอาหารนานาชาติมากกว่า แต่สำหรับผม...อาหารยุโรปเป็นสิ่งที่น่าสนใจมาก ด้วยเหตุผลเพราะผมเป็นคน ไทย เป็นชาวเอเชีย การปรุงอาหารในสไตล์ยุโรปนั้น จึงเป็นสิ่งที่ท้าทายสำหรับผมมาก นอกจากนี้ เมนูอาหารจะถูกนำเสนอในสไตล์โมเดิร์น ที่ยัง คงความเป็นไทย โดยส่วนตัวแล้ว ผมชอบที่จะให้ลูกค้าที่มารับประทานอาหารที่ร้าน ได้เห็นส่วนผสมที่ผมเลือกใช้จริงๆ ว่าเป็นอย่างไร ผมพยายาม ที่จะใช้ส่วนผสมที่มีอยู่ทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นสมุนไพร หรือเครื่องเทศ ในการตกแต่งจานอาหารให้ดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น และนี่เป็นสไตล์การ ตกแต่งอาหารของผม”
|
|||||||||
|
|||||||||
